国产精品无码A∨麻豆_久久国产精品一国产精品金尊_日日摸夜夜添夜夜添无码免费视频_国产乱色精品成人免费视频

液氮和氮氣在食品工業中的應用

作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)食(shi)品添加(jia)劑，氮(dan)氣是一種好(hao)氣體。不管(guan)是我國GB 2760-2014 《食(shi)品安全國家(jia)(jia)標(biao)(biao)準(zhun)食(shi)品添加(jia)劑使用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)》，還是FAO/WHO食(shi)品添加(jia)劑聯合(he)專家(jia)(jia)委員會(hui)（JECFA）都(dou)明確指出，氮(dan)氣都(dou)是合(he)法的(de)食(shi)品添加(jia)劑。GB 2760將氮(dan)氣規定為(wei)(wei)食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)用(yong)(yong)加(jia)工(gong)(gong)助劑，并且(qie)加(jia)工(gong)(gong)過程中的(de)殘(can)留量(liang)不需要做任何(he)限定。JECFA則(ze)規定氮(dan)氣有(you)冷(leng)凍劑、包(bao)裝氣體等作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，明確沒有(you)必(bi)要規定每日(ri)允許攝(she)入量(liang)（ADI值）。所以(yi)，其實只要氮(dan)氣能夠達到(dao)規定的(de)純度（氮(dan)氣含量(liang)在99.0%以(yi)上），作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)食(shi)品添加(jia)劑，是非(fei)常安全的(de)，畢竟我們呼吸的(de)空(kong)氣中有(you)78%是氮(dan)氣。

食品(pin)里充氮主要有兩方面的作用(yong)

1、可以(yi)起(qi)到隔(ge)絕空氣，防止食品一(yi)些成分氧化變(bian)質(zhi)、抑制微(wei)生物生長繁殖的作用，比如薯片、餅干(gan)等；

2、可以(yi)增強包(bao)裝的強度，使產品在運輸過程中不(bu)容易被擠壓變形，比如啤酒、飲(yin)料(liao)、奶粉等。

液氮在食(shi)品(pin)工業中(zhong)的應(ying)用

氮氣(qi)是合(he)法食品添加(jia)劑，氮氣(qi)應用于(yu)食品速(su)凍在國(guo)內外已經實踐多年了。比如海鮮、禽肉等食品的(de)快速(su)冷(leng)凍，由于(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)方(fang)式凍結時間短(duan)，可以(yi)讓食物中的(de)冰(bing)晶更加(jia)細(xi)小(xiao)均勻，這(zhe)樣(yang)可以(yi)最大限度(du)的(de)保持口感和營養。

1、液氮在食(shi)品(pin)(pin)速凍(dong)中的應用：冷(leng)凍(dong)速度快、保鮮食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質佳、物料干耗小、設備與動(dong)力費用低；

2、液氮在食(shi)品加工中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)應用：目前(qian)，已(yi)有(you)不(bu)少軟料(liao)生產廠家采用氮或氮與C02的(de)(de)(de)(de)(de)混合物(wu)取(qu)代傳統的(de)(de)(de)(de)(de)CO2，對軟料(liao)進(jin)行(xing)充氣(qi)(qi)包裝(zhuang)。充了氮的(de)(de)(de)(de)(de)高碳(tan)酸(suan)型飲料(liao)，比(bi)僅(jin)充填(tian)二氧(yang)化碳(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)軟料(liao)引起的(de)(de)(de)(de)(de)問題要少；氮對于灌裝(zhuang)無泡飲料(liao)，如酒和果汁也是(shi)很理想的(de)(de)(de)(de)(de)。在非充氣(qi)(qi)軟料(liao)罐頭(tou)中(zhong)(zhong)加注液氮的(de)(de)(de)(de)(de)好處是(shi)，所(suo)注入的(de)(de)(de)(de)(de)少量液氮可排除(chu)每只(zhi)罐頭(tou)頂部(bu)空間(jian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)，使貯(zhu)罐上部(bu)空間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體顯(xian)惰性，從而延長了易(yi)腐(fu)品的(de)(de)(de)(de)(de)貯(zhu)存(cun)期限。

警(jing)惕添加液(ye)氮(dan)的“網紅食物”

一(yi)些(xie)新奇的(de)小吃和飲(yin)料(liao)在(zai)(zai)消費前添加(jia)液(ye)氮(dan)，以產生“龍霧”效果，當食用(yong)它們時(shi)，液(ye)氮(dan)就會從零(ling)食的(de)毛孔里(li)(li)噴出來(lai)(lai)，產生一(yi)種煙(yan)霧從嘴里(li)(li)散(san)發出來(lai)(lai)的(de)視覺效果。這種仙氣(qi)(qi)食物(wu)主(zhu)要是因為(wei)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)應(ying)用(yong)或者添加(jia)了液(ye)氮(dan)，液(ye)氮(dan)是液(ye)化(hua)后的(de)氮(dan)氣(qi)(qi)。液(ye)氮(dan)的(de)溫度低(di)達-196℃，如果冰淇淋(lin)等食品(pin)原料(liao)在(zai)(zai)液(ye)氮(dan)里(li)(li)“走一(yi)圈”，基本瞬間冷凍凝結。在(zai)(zai)常溫下(xia)液(ye)氮(dan)會迅速汽化(hua)冒出類似仙氣(qi)(qi)的(de)白煙(yan)。

添加(jia)有液(ye)氮的(de)(de)(de)網紅食(shi)物(wu)需要我們格外小(xiao)心。如果(guo)處理(li)不當(dang)或(huo)(huo)消(xiao)耗(hao)不足，會對皮(pi)膚(fu)和內臟造成(cheng)嚴重損害(hai)，吸(xi)入食(shi)物(wu)或(huo)(huo)飲料中(zhong)液(ye)氮釋(shi)放的(de)(de)(de)蒸(zheng)氣(qi)也會引起(qi)呼吸(xi)問(wen)題，尤其是(shi)哮(xiao)喘患者(zhe)。因為氮氣(qi)在汽(qi)化過程中(zhong)溫度迅(xun)速降低(di)，凍結細(xi)胞中(zhong)的(de)(de)(de)水分，收縮(suo)血(xue)管(guan)。這些(xie)變化會導致皮(pi)膚(fu)細(xi)胞死亡，出現皮(pi)膚(fu)凍傷，有時甚至是(shi)永久性的(de)(de)(de)損害(hai)。極度寒冷也會對內部組織產生類似的(de)(de)(de)影響，對那(nei)些(xie)吃著液(ye)氮煙霧(wu)球的(de)(de)(de)人來說，液(ye)氮可能導致口腔(qiang)、食(shi)道和上呼吸(xi)道燒傷，導致器官穿孔或(huo)(huo)破裂。患有哮(xiao)喘或(huo)(huo)肺(fei)病的(de)(de)(de)人吸(xi)入蒸(zheng)氣(qi)可能會導致呼吸(xi)道收縮(suo)，引發哮(xiao)喘發作或(huo)(huo)肺(fei)部疾(ji)病惡(e)化。

所以千萬不(bu)要(yao)為了追求新奇而傷(shang)害到(dao)身體。如果一定要(yao)嘗試，務必(bi)做好有效的(de)防凍措施，或者選(xuan)擇有專門(men)隔冷容器的(de)商家，液氮必(bi)須(xu)在食品(pin)被攝入之前從食物中完全(quan)蒸發(fa)掉。一旦有凍傷(shang)的(de)情況發(fa)生，一定要(yao)及時就(jiu)醫。

轉載：互聯網